Cuajo Biochem Forte

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Categoría Alimentación y bebidas

CUAJO BIOCHEM SUPER FUERTE Enzima Coagulante de la Leche El Cuajo Biochem Forte es una enzima coagulante de la leche, empleada en la producci?n de queso, ligeramente coloreado, libre de olores y sabores indeseables, obtenido mediante la fermentaci?n controlada del microorganismo Mucor miehei. Los componentes de esta enzima, est?n aprobados para su uso en alimentos por la FAO; El Cuajo cumple con rigurosas condiciones microbiol?gicas y est? libre de contaminantes. ACTIVIDAD El Cuajo est? estandarizado a una fuerza de coagulaci?n de 750 a 770 % MCU / g, Su actividad se controla rigurosamente mediante un an?lisis de coagulaci?n antes de ser despachado a los usuarios. El Cuajo es perfectamente compatible con el cloruro de calcio y trabaja en las mismas condiciones que cualquier cuajo. El Cuajo causa la formaci?n de una cuajada que contiene la mayor?a de las prote?nas y la grasa y un lacto - suero compuesto de la mayor?a del az?car de la leche (lactosa) y agua. La aplicaci?n correcta del Cuajo, es de gran importancia si se quiere conseguir buena calidad y buen rendimiento en el queso. DOSIS La cantidad de Cuajo a usar y el tiempo de coagulaci?n los decide cada Quesero. El Rendimiento y la Calidad de su queso dependen ?nicamente del cuajo, la Calidad de la Leche y de las condiciones del proceso, como la Temperatura, el tiempo de coagulaci?n y la calidad del corte o quiebre. El Quesero debe decidir de manera correcta la temperatura para aplicaci?n del cuajo y el tiempo de coagulaci?n para comenzar el corte de la cuajada. En condiciones normales sugerimos usar 1 gramo por cada 120 litros de leche, si se aplica a temperatura normal de coagulaci?n de 37 o C y se tiene un tiempo para el coagulado de 40 ? 60 minutos. Se debe disolver el Cuajo en una mezcla de agua limpia (libre de cloro) con sal en un recipiente de pl?stico o acero inoxidable y luego agregarlo a la leche. Use un buen agitador para mezclar muy bien con la leche. Por ?ltimo deje la Leche en reposo hasta el corte de la cuajada.

Nombre : Ing Claret Ramos
Email : distribamericana@gmail.com
Telefonos : 04245967975